西兰花被称为“蔬菜皇后”，富含维生素、蛋白质、脂肪、糖和胡萝卜素。西兰花是天然抗癌化合物—萝卜硫素的极佳食物来源，其中的黑芥子酶对萝卜硫素的抗癌作用极为关键。一旦黑芥子酶遭到破坏，萝卜硫素也就没有抗癌作用了。

如何吃西兰花，才能达到营养利用最充分的效果呢？与其他烹调方法相比，西兰花隔水蒸5分钟左右，黑芥子酶保持得最好，这样做出来的西兰花更抗癌。

备料

西兰花花簇多，用刀切容易将连在一起的花簇切碎，散落碎粒，不易烹饪。备料时，要用手抓住花簇的根部，掰下一小朵完整的西兰花朵，保持完整性。

清洗

先除叶，掰成小朵，放入盐水中浸泡15分钟，然后用水冲洗后沥干，备用。

烹饪

以花簇不泛黄为原则。过度烹饪，西兰花会泛黄，不仅导致其带有强烈的硫磺味，而且，也极大的损失了西兰花本身的营养。

隔水蒸煮

隔水蒸5分钟，蒸好以后，依据个人喜好拌以佐料，这样蒸出来的西兰花可以保留最多的营养物质，抗癌效果也最好。

与其它蔬菜一起吃

与其它不同的蔬菜、菌类等混在一起吃，更有利于其中营养元素的吸收。如，西兰花+西红柿、西兰花+香菇、西兰花+木耳等。

烹饪方法推荐：

1）蒸锅蒸：在锅里倒入2.5厘米左右深的水，放入蒸架，把清洗好的西兰花放在蒸盘里，将蒸盘放入架子上，盖上锅盖，调到中火，蒸3-5分钟。

2）蒸笼蒸：将西兰花放在隔水的蒸笼里面烹调，既能保持西兰花的营养成分，也能保持爽脆的口感。一般来说蒸5分钟也就差不多了。

3）微波炉蒸：将清洗好的西兰花放在微波炉专用碗里，放入微波炉专用蒸笼，倒入半杯水，盖好盖子，用高火加热2分钟。

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