春天里万物复苏，野菜也长起来了！许多野菜不但味美，还富有营养保健功效。不妨趁着踏青出游时，到湘湖边、山间草地找一找野菜的身影吧，咬一口专属于春天的鲜美。

吃法：荠菜水饺、荠菜馅饼、荠菜豆腐汤、荠菜摊鸡蛋

　　你可能不知道，荠菜与萝卜、白菜同出于十字花科——一个以出产蔬菜而著称的大家族。作为十字花大家族的一员，荠菜有着与芥末同源的芥子香味，也会在采摘期过后开出成串的四瓣小白花，那两两相对的花瓣正是“十字花”一名的由来。

　　田边屋后、溪岸山路，都能见到它那洁白娇小的花朵。采野生荠菜时，最好不要到庄稼地周围采挖，防止荠菜被农药污染。荠菜包饺子煮汤都是极好的，不适合清炒，稍显涩味儿。荠菜本身不甜还带点苦，但是愈嚼愈发能感受到它的清香。

吃法：酒香草头、草头圈子、草头饼

　　被江浙人拿来入馔，并亲昵称呼为“草头”“秧草”的，乃是黄花苜蓿的嫩叶，也叫作南苜蓿、金花菜。黄花苜蓿全株可用作绿肥和饲料，标志性的外形则是在于点点小黄花和圆润鲜嫩的三片小叶。

　　宋朝人林洪的《山家清供》里早早就记载了“苜蓿盘”的做法，事到如今，一道酒香草头也还是阳春三月里最讨喜的时令小菜。柔嫩碧绿的嫩叶在白酒或黄酒的激发下，把草本清香发挥至最大，让人无法抗拒。江浙沪一带烹饪江鲜、水产时也常以草头辅之，更有腌渍作为咸菜下粥的，取的都是这样的一股温柔劲儿。

吃法：马兰头拌豆干、马兰头炒鸭蛋

　　马兰头又名鸡儿肠，真是杭州最著名的野菜了，嫩茎叶一股清香，不光味道鲜美，还有不俗的药效，清热解毒、止血消肿，对扁桃体发炎也很有疗效。

　　马兰头一般都不高，每个茎节上只有一片叶子。叶片边缘有疏粗齿或羽状浅裂，叶脉十分明显。常见的马兰头茎部是红色的，长在山边的山马兰头茎则是白色的。

吃法：炒蒲公英、蒲公英水饺

　　又名黄花苗、婆婆丁、黄花地丁等，为菊科植物蒲公英带根全草，多生于山坡、田边、路旁、河滩及旷野中。

　　蒲公英最早见于唐朝《新修本草》，称其味苦、性寒，入肝、胃经。具有清热解毒、消痈散结、利尿等功用，是一味常用的中草药。现代医学研究发现，蒲公英植物体中含特有的蒲公英醇、蒲公英素以及胆碱、有机酸、菊糖、葡萄糖、维生素等多种健康活性成分，还富含硒元素，具有重要的营养价值。

　　蒲公英的嫩叶、未开花的花蕾、根状茎均可食用。挖其嫩幼苗，开水烫后，冷水漂洗，炒食、凉拌、做汤，风味尤佳。

吃法：野蒜烙饼、野蒜炒鸡蛋、炒腊肉

　　又名薤白、薤根、小独蒜，茎叶长得很像蒜，也有葱、蒜的味道，底部有突起的鳞茎盘，常食对降低血糖有益。

　　李时珍在《本草纲目》中对它有详细的描述：“小蒜野生，处处有之。苗、叶、子皆似大蒜，而细数倍也；苗如葱针，根白大者如鸟芋子。”每年的清明节前后，是采集野蒜的黄金季节。将野蒜腌渍后，以干面粉加工成烙饼，色泽金黄，上面满嵌细碎的白茎绿叶，是色、香、味俱佳的美食。

吃法：大蒜拌马齿苋、马齿苋炒鸡蛋、煮粥

　　又叫马齿菜，这种野菜伏地而生，多分枝，红褐色杆，绿叶，背面淡绿色或带紫红色。叶片肥厚多汁，呈倒卵状，因为样子像马齿而得名。它含有蛋白质、硫氨酸、核黄素、抗坏血酸、胡萝卜素等营养物质。由于含酸类物质比较多，所以味道微酸，口感滑嫩。

　　马齿苋的药用功能是清热解毒、凉血止血，能降低血糖浓度，对糖尿病有一定的作用。它的吃法有很多种，焯过水之后炒食、凉拌、做馅都可以。

吃法：凉拌灰菜、灰菜包子、灰菜汤

　　灾荒年景，古人常恃灰菜为食度日活命。徐光启《农政全书》之《荒政》篇，灰菜列为救饥时可食用的野蔬。除了茎苗可食外，徐书还言：穗成熟时，采子捣为米，磨面作饼蒸食皆可。

　　每年4—6月是采摘灰菜幼苗和嫩茎叶的时节。灰菜的叶子表面有种朦胧的感觉，清晨吸附露水较多，叶子顶尖呈紫红色，用手捏，有红汁出现。要注意的是，灰菜是一种含有嘌呤类物质的光感性植物，食用后应该尽量避免长时间的、强烈的日光照射，否则容易引起皮肤红肿、刺痛、刺痒等症状。

吃法：蒸面条菜、杂粮面条菜煎饼

　　面条菜喜欢和小麦一起生长，因叶片细长、长得像面条而得名，多生长于麦田和荒草地中，不仔细找还真不容易发现。面条菜的全草入药，有润肺止咳、凉血止血的功效。面条菜只宜吃叶子，择菜时，可将嫩茎叶掐下来，将粗茎和根部扔掉。每一段都掐成5厘米左右，就不用切了。

吃法：凉拌香椿芽、香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋、炸香椿面食

　　俗话说：房前一株椿，春菜常不断。香椿这种楝科植物的味道是极其特殊的春天的味道，喜欢的人超级喜欢，讨厌的人也难以接受。

　　香椿与臭椿需分辨清楚。香椿树高大，挺直，质地坚实，细腻。古代多用椿木来制作车辕、乐器和家具，堪称上等木料。臭椿可就不行了，它生来矮小不说，还七扭八歪，质地疏松粗糙不成材，有股药肥皂味儿。香椿叶的边缘有稀疏锯齿，臭椿叶则没有。最大的区别是，香椿每一枝叶片数目总是双数，比如六对、七对、八对等。而臭椿每一枝叶片数目则是单数，它总是在几对之外，上端再多长出一片来。

　　香椿叶富含胡萝卜素、维生素B、C等，有清热解毒、健胃理气、止血消炎等功效。但吃香椿也有讲究，因为它含有亚硝酸盐，所以吃之前必须开水烫过。

要提醒大家的是，食用野菜，尝尝鲜就好，不要大量食用，以防食物中毒。野菜不是谁都可以吃的，体质敏感的人吃野菜可能引起皮肤过敏，由于野菜大都偏凉性，脾胃虚弱者食用极易引起消化不良，甚至引发腹痛、腹泻等症状。另外，由于一些野菜的纤维比较粗，肠胃功能较弱或患有慢性肠胃炎的市民食用时也要注意。

　　此外，野菜不宜久放，最好现采现吃，食用前应当在清水中浸泡2小时左右，炒熟了再吃。如一定要凉拌，食用前必须用开水烫，去除潜在毒性，而且最好加点大蒜或醋。

来源：萧山农办

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