天下至味，其实多是俗物。

今天开始，晴天正式到货。

伴着暖融融的春日阳光，淳安人很喜欢的一道美食迎来最佳制作季节。

是什么美食？

梅干菜。

喜欢吃梅干菜的淳安人可能真的很多很多。因为，春天晴好，如果你去到村里走到哪里都能看到这样的场景↓↓↓

都在晾晒制作梅干菜的原材料啊~~~

有经验的吃货都知道，要想制作好吃的梅干菜，就要选用这个季节刚从地里收割的九头芥。

隔年的霉干菜香味就差多了，有经验的农村老妈妈都会少做一些。她们会先把新鲜芥菜在阳光下晒软，洗干净了切成小段，放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶瓮里腌。经过短时间发酵，使芥菜中所含的芥子甙水解成具有香味的芥子油，因而形成一种特有的鲜香气味。

然后放到锅里煮一煮，捞出来放在竹匾里晒干，又放进蒸笼里蒸，要利用余热焖一夜，第二天再晒。反复蒸、晒三遍才算完工。这样做成的霉干菜不但颜色发黑好看，而且吃起来柔软适口。

霉干菜在腌制时放的盐比较多，淳安人也叫它咸菜，所以霉干菜烧肉，不但好吃，还耐放。以前农村孩子到离家稍远的学校去读书，除了带蒸饭的米，还带着一竹筒霉干菜烧肉，可以吃一个星期。有些家庭子弟出远门，做父母的，就把一罐霉干菜烧肉塞进他的行囊，一是可以解馋，二也能聊寄乡情。当年上山下乡，我远赴黑龙江农村，艰苦环境中曾经吃到过霉干菜烧肉，感觉味道特别好，乡情更加亲。那是一起插队的知青朋友的父母相隔上万里用包裹寄去的。

现在淳安人的日子越来越好了，

这道简单的梅干菜也有了更多的吃法

比如↓↓↓

好吃的丑八贵梅干菜粿

梅干菜粽子

还有梅干菜馅的小烧饼

当然搭配四季豆等时令蔬菜也不错的

这里小编还要推荐一种吃法

梅干菜丝瓜汤

不信你可以试试，吃过就放不下了！！！

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文字：徐一马

图片：彭飞康秋莲妈妈美食店千岛湖新闻网部分图片来自网络

千岛湖传媒中心淳安发布编辑部编发

责任编辑：邹楚环

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