芥子油苷是一类含氮和硫的植物次生代谢物质，主要分布在十字花科植物中，包括模式植物拟南芥和芸薹属作物等。早在20世纪，临床医学研究就发现食用富含芥子油苷的芸薹属蔬菜能够显著降低多种癌症的发生率，同时芥子油苷还与各种芸薹属蔬菜的独特风味有关；此外，芥子油苷对植物也有保护作用，被称为“硫炸弹”，并且与植物的先天免疫和广谱抗真菌活性有关。当然，在一些芸薹属作物，如油菜中芥子油苷也有负营养效应，其中，脂肪族芥子油苷组分Progoitrin可能诱发哺乳动物的甲状腺肿。由于芥子油苷与芸薹属作物的健康功效、特殊风味和广谱抗性密切相关，引起了国际上不同领域学者的广泛