作者：植提桥Tony零食作为日常生活中很重要的“一员”，已经开始从可有可无的局面替代正餐的态势，第四餐饮食也因此兴起。目前，休闲零食行业增长非常快，且随着入局者的增多规模也在持续扩大，年行业规模达亿，年行业同比增速11.96%。4月2日，植提桥携手良品铺子在武汉举办的“零食创新与破局”枇杷社活动中，良品铺子良品营养健康研究院院长俞伟祖对零食行业的现状和趋势进行分析。目前，国内休闲零食企业面临着利润低、竞争激烈的发展现状，当然整个市场发展空间和规模是很有想象力的。01

休闲零食行业的“挑战”

1.行业集中度低：行业的集中度非常低，企业量非常多，但总实力比较小，松散且不集中，前三名玩家占整个行业销售额2.5%还不到。所以这是一个非常碎片化的市场，也是一个非常有成长空间的市场。2.产品同质化严重：首先，整个零食行业门槛相对比较低，市场上产品模仿泛滥，同质化严重。其次，产品开发停留在没有核心技术阶段，导致的问题就是产品缺乏差异化，产品的技术含量很低。此外，新产品开发差异化不足，市场竞争力单一。3.缺乏核心技术：企业在自主核心技术创新上长期投入不足，零食企业自己的核心技术创新上还是相对缺乏，市场虽然很热闹，产品很多，但核心技术不多，差异化东西不多。同时，产学研结合也不紧密，学校和科研单位研究成果转化落地比较少，主要的精力集中产品开发上面，技术层面而言还是比较初级阶段。02

休闲零食行业的“机会”

对于未来零食产业的发展机遇而言，俞伟祖院长从短期趋势和长期趋势进行分析。短期趋势而言，要细分人群和产品功能化。中国是一个多元化消费市场，没有一款产品可以搞定大部分人群，因此要细分人群，细分场景，细分需求，实际上现在满足的需求还是浅层面的，消费者有很多深层面需求。在功能细分这一块，免疫力、体重管理、糖尿病、高血压等等，每个功能领域对于食品企业而言都是很好的创新机会。长期趋势而言，从单一方案向营养健康综合解决方案过度，同时要遵循可持续发展理念，包括包装使用的材料是否可回收、原料源头的可持续以及生产方式等，这些都会为供应链带来巨大的突破。03

休闲零食行业发展“趋势”——功能性

GrandViewResearch市场数据显示，预计到年，全球功能性食品市场规模预计将达到.7亿美元，预计在预测期内，复合年增长率将达到7.9%。随着市场需求的不断延伸，国内许多零食企业也开始走向“功能化”研发道路，包括良品铺子、旺旺、亲亲食品等，功能性正逐渐成为零食行业未来发展的趋势。在具体的产品开发趋势中，全球功能性零食主要有以下几个方向，高蛋白高纤维、生酮友好型、口服美容、个性化趋势等。以高蛋白市场为例，蛋白质对于肌肉和免疫健康具有重要意义，最新的研究发现蛋白质需求比之前认为的还要高，尤其是体育运动者和老年人。目前，动物蛋白目前占比最高，替代蛋白市场发展势头很猛，全球比较流行的“新蛋白”包括海藻蛋白、浮萍蛋白、空气蛋白、昆虫蛋白、酵母蛋白以及鹰嘴豆蛋白等。

表1：美国功能性零食增长最快Top10原料

制图：植提桥数源：SPINS

在具体的原料应用方面，SPINS近期发布美国功能性零食增长最快的10原料，其中椰子油和MCTs发展比较快速，这是生酮饮食和清洁饮食趋势流行的直接结果，而益生菌和生姜的流行则表明消费者正在


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