吃货研究所专栏第43期

食用油的种类繁多让人应接不暇，如何选择是一个热门话题，但多数讨论是从营养方面来考虑的，如果结合现实的使用方式，比如炒菜、油炸或者凉拌，该如何选择油呢？

1，猪油、牛油、棕榈油、椰子油、花生油，适合油炸；

2，精炼植物油，适合炒菜和油炸；

3，如果用菜籽油，请选择双低菜籽油；

4，初级冷榨橄榄油、茶籽油都只适合凉拌；

5，“自榨油”和“土榨油”杂质多，不健康，建议少食用。

油的化学结构是甘油三酯，就是一个甘油分子上连接着三个脂肪酸。不同的食物油，最主要区别是这些脂肪酸的组成。脂肪酸可以分为三类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，相应的油通常也就被称为饱和脂肪、单不饱和脂肪和多不饱和脂肪。

图：RF.







































鍖椾含涓�绉戞槸鍏�绔嬪尰闄㈠悧
鍖椾含鏈夌櫧鐧滈�庝笓绉戝尰闄㈠�?