早在东汉时期，油菜就成为人们饭桌上的蔬菜之一，在东汉《通俗文》中就有记载，“芸薹谓之胡菜”，这里的芸薹，指的就是油菜。油菜这个喜冷凉的特性让它最早出现当时的“胡地”，也就是青海、甘肃、内蒙古这些地方，经过一系列的文化交合冲击后，油菜就来到了中原，从胡菜变成了“国菜”。

在看社交平台的时候，经常会看到某某地区某某物种泛滥成灾的消息，而这些消息下的评论大部分都是能不能吃、好不好吃、怎么做最好吃的评论，以至于网友自己都会自嘲某物种泛滥成灾完全靠国人用吃来消灭了。

的确，只要有心，任何在国外几乎没有存在感的物种或是被视为“洪水猛兽”的生物或是植物，只要能入口，就有人能想出各种烹饪的办法，有剧毒的例如河豚，也给想办法也吃了；更别提那些生蚝小龙虾，在中国人的餐桌上，就是鲜美的大餐。

而在蔬菜届里，则有那么一种蔬菜，开了花，它就是旅游景点里最靓的仔；上了餐桌，它就成为人们赞口不绝的家常菜，这个既能拿来观赏，又能当做美食的蔬菜就是油菜了。

这种情况换到国外，很多外国人可能都会大吃一惊，但是在国内，大家都习以为常了，甚至还会在一起探讨其他不怎么常见的食材的吃法，这大概就是中式烹饪的魅力吧。

不过这个在中国拥有观赏和食用双重功能的油菜，天性就喜冷凉，又爱多水的地方，因此根系也非常发达，只要满足这两个条件，再加上合理的耕作方式和栽培技术，它就能不挑土地，在我国的南方、东北、西北、青藏高原等地都能见到它的身影。

除了中国，国外像是欧洲北部、北美、加拿大等气候温和的地方也能看到油菜的出镜，可以说这个蔬菜的生存能力是非常强了。

不过南方的油菜花开的比较茂盛，原因就是因为南方的土壤大部分都比较肥沃，土层深厚，土质疏松偏弱酸或是中性，土地的“营养”跟上了，油菜花的产量也提升了，这也就是为什么像江西婺源这样的地方能以油菜花观赏来吸引游客的原因，因为江西山多水多，是最适合植物生长的地方。

很多人看到中国的油菜籽都是从外国进口的，所以下意识的认定，油菜是舶来品，这句话对，也不对。

实际上，早在东汉时期，油菜就成为人们饭桌上的蔬菜之一，在东汉《通俗文》中就有记载，“芸薹谓之胡菜”，这里的芸薹，指的就是油菜。油菜这个喜冷凉的特性让它最早出现当时的“胡地”，也就是青海、甘肃、内蒙古这些地方，经过一系列的文化交合冲击后，油菜就来到了中原，从胡菜变成了“国菜”。但是当时的油菜只有白菜型和芥菜型，甘蓝型是在新中国成立以后才引进中国的，因此才说，油菜是舶来品这句话不完全对。

后来进入中国的油菜经过了一系列的改良和杂交，改善了油菜的雄性不育，细胞核雄性不育，自交不亲等问题，培育出了甘油五号、湘油五号等油菜新品种，中国油菜的产量也迅速猛增。

油菜这个蔬菜除了观赏性和食用性之外，还能拿来榨油，市面上的菜籽油，大部分都是用油菜作为原料制作的；由于油菜籽中油脂的含量为37%-46%，最少也占据了油菜籽本身的三分之一，在加上它角果结的荚多，颗粒又饱满，拿来榨油是在适合不过的。

而进口过来的欧洲油菜品种里含有芥子酸含量早就经过了培育改良进行了降低，所以现在的油菜都是低芥子酸，对人体伤害可以忽略不计。

在欧洲一些国家，甚至还把菜籽油当做生物燃料，因为菜籽油不像汽油一样会对环境造成污染，所以成功成为绿色能源之一。

在中国有着悠久历史的油菜同样也有药用价值，《千金方》中有说油菜“治瘭疽，著手足肩背，忽发累累如赤豆，剥之汁出：煮芸薹菜，取汁二升服之，并食干熟芸薹数顿，少与盐酱。冬月研其子，水和服之”，证明它有解毒消肿、凉血散血的功效。

而从营养价值的角度来看，油菜内含丰富的钙质、铁、维生素C、胡萝卜素、纤维素、蛋白质以及钾、磷、镁这些微量元素，比起大白菜的营养来说不逞多让，所以它还能起到治疗习惯性便秘，佝偻症的功效。

三、油菜的做法

油菜比不上白菜有地位的原因，十有八九是输在了口感上。泱泱大中国，好吃的美食多的去了，试想一下，同样是绿色蔬菜，一道是脆甜鲜嫩的大白菜，一道是脆嫩略苦的油菜，对于一生下来就喝母乳长大的人来说，显然是更偏爱甜味的食物，虽让母乳也是口感微甜呢。

但是想要让油菜拥有不输于白菜的口感，还是得从烹饪方式上下手。

油菜天生味道发苦，原因都出在硫代葡萄糖苷上。实际上，十字花科中的蔬菜都含有这个次生代谢产物，而作为十字花科芸薹属的油菜也不能避免。另外，老油菜，逆环境生长的油菜也会多些苦味，所以油菜有点苦是正常的。

想要去掉油菜里的苦味，只需要用开水焯水一遍就可以了。除此之外，挑选油菜的时候最要选择完全成熟的鲜嫩油菜，或是打过霜的油菜，甜味会更明显一些。不过要注意的是，油菜焯水的时间太长，就会失去脆嫩的口感，变得软趴趴的，吃起来也没有那么鲜嫩的口感。有些菜农会给自家蔬菜打上农药，消灭害虫，买回家的油菜最好用盐水浸泡，杀菌消毒后再食用。

1、清炒油菜

而油菜最常见的做法，就是清炒。因为油菜根茎比较长，不比矮小的白菜，所以在清炒之前，还需要把油菜切段；油菜的根茎比较发达，清洗的时候有些麻烦，因此可以选择切除根部，直接清洗茎部并切段，再放入油锅里煸炒，等一两分钟后，油菜熟透了再加入细盐翻炒，最后起锅上桌。这样做出来的油菜就是原滋原味，吃起来有蔬菜特有的鲜嫩口感和清香。

2、香菇油菜

另外一种做法就是把油菜清洗切段后与香菇翻炒，香菇本身带有香味，就不需要再放入其他提香的佐料了，以免掩盖香菇原本的香气，或是混杂在一起导致菜香呛人。和清炒油菜的方法类似，香菇油菜只需要先把洗净切片的香菇放进油锅里爆炒出香气，再放入油菜进行翻炒，等油菜熟透再放入盐进行调味，就可以出锅了。

3、蒜蓉油菜

蒜蓉油菜也是一道常见的家常菜，在这道菜里，蒜蓉代替了原本提香用的香菇，选用的油也是蚝油。等锅里的蚝油烧热，首先下锅的就是剁好的蒜末，爆炒出香后放入洗净切段的油菜，经过大火爆炒，油菜大约一分钟就能熟透，这时候再加入盐来调味，进行翻炒，蒜蓉油菜就成了。

4、鸡蛋油菜饼

因为蔬菜本身有解腻的效果，所以油菜也可以拿来做饼，油菜鸡蛋饼做法也很简单，只需要准备面粉、鸡蛋和油菜，然后敲开鸡蛋，把蛋黄和蛋清一起放进面粉中，进行搅拌，再加入一点清水，一直搅拌到面糊状态；接着把油菜洗净切碎放进面糊里，加入适量的细盐，再次搅拌均匀，这个时候就完成了初步的工作。等电饼铛加热后，在铛里加入刚好没过铛底的食用油，等油热后再倒入薄薄的面糊，盖上盖静心等候鸡蛋饼熟透，最后再切成块上桌，既美味又不油腻，拿来当做小食或是早餐都是不错的选择。

身体不好或是生病的人可以吃蔬菜粥来补充营养，口味清淡，对身体也有好处。

5、油菜肉末粥

油菜肉末粥就是一个不错的选择，想做这道粥品，事先先准备好煮粥的大米，新鲜的油菜以及小块的猪肉，把大米洗净后放适量清水来煮粥，等粥煮好后再加入切成丁的油菜以及猪肉末再进行烹煮，为的就是不让生食材的味道进入粥里，同时还能保持熟透的油菜和猪肉的口感，等放进的食材烹煮熟透，就进行搅拌，加入少许盐，滴几滴香油提香，一盅鲜美清淡的油菜肉末粥就做好了。

其实除了这些做法，油菜还能做很多种菜式，比如汤水里的点缀，粉面里的提味，和荤或素菜的搭配，都能用上油菜，至于怎么忙活，那就是仁者见仁智者见智的事儿了，按照自己的喜好来做，自然是最好的美食。