来源：青年印记

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果蔬营养与生活绪论

问题:目前常用的效果比较好的保鲜技术包括?

选项:

A:堆藏

B:气调贮藏

c:机械贮藏

D:害藏

答案:

问题:涂膜保鲜方法中膜的原料包括?

选项:

蜡

B:脂类

c:明胶

D:酸

答案:

问题:果蔬保鲜方法中物理方法的效果优于化学保鲜方法?

选项:

对

B:错

答案:

问题:我国果蔬采后损失率为?

选项

A:5左右

B:10÷-20

c:20-30

D:30-

答案:

果蔬营养与生活第一章测试

问题:果实主要分为()?选项:

a:仁果类

B:浆果类

c:核果类

D:坚果类

答案:

问题:有些人在晚上看不清物体、皮肤干燥,眼干燥、角膜软化是缺乏维生素()?

选项:

A:维生素E

B:维生素

c:维生素c

D:维生素P

答案:

问题合花青素之果实与()接触时会变为随色或蓝色

选项:

A:锡盐

B:铜

C:铁铅

答案:

问题:果蔬中水分的主要作用有()?

选项:

λ:水可以溶解一切物质,使果蔬中富有营养与风味

:水能溶解一部分干物质,所溶解的干物质通过物理、化学反应使果蔬具有丰富的营养和特

殊风味。

c:水分是果蔬中微生物游生的有利条件,因此水分也是果蔬容易失鲜、腐烂、变质、不易保

藏的重要原因之一。

D:果蔬因含有丰富水分而保持新鲜和脆

答案:

问题生产中常以精酸比值糖/酸来表示果蔬的味苟品尝种水果时到刮味较大,则糖

酸)的比值

选项:

A:较小

B:相等

c:较大

D:趁向无穷

答案:

问题:果蔬含有的甘类,主要有以下种(不69

选项:

A:苦杏仁苷

B:黑芥子苷

c:茄碱苷

D:柠檬苷

答案:

问题:维生素是人体重要的营养物质,大多数必需从植物体内合成。果实蔬菜是人体获得维生素的主要来源。维生素可以分为两大类,这两大类是什么()?

选项

A:脂溶性维生素

B:复合型维生素

c:水溶性维生素

D:不溶性维生素

答案:

问题:茄碱苷又名龙葵苷,主要存在于茄科植物。其中以马鈴薯块茎中含量较多,正常含量在()

范围内

选项:

A:-0.02

B:-0.01

c:-0.02

D:-0.01

答案:

问题:果蔬中的干物质可以分为几大类,分别都是什么

选项:

λ:水溶性物质、非水濬性物质、固形物

B:固形物、不溶性物质、可溶性物质

c:不溶性物质、可溶性物质

n·水浤性物乐.非水性物

答案:

问题:经过长期贮存后马铃薯开始岀现发芽现象,发芽变绿的马铃薯可以正常食用,食用后对身体没有任何影响

选项:

4.对错

答案:

问题:果蔬不只是供给人体中需要的蛋白质,而且能增进蛋白质在人体中的唤收率

选项

对

B:错

答案:

问题:果实中淀粉的合成,主要在叶部进行,首先形成葡萄糖,然后转化为淀粉

选项:

:对

B:错

答案:

问题:水果、蔬菜的器官是由水分和干物质组成

选项:

对

A:

B:错

答案:

问题:果蔬中糖和酸含量相等时,只感觉酸味而很少感到甜味选项:

对

答案:B:

果蔬营养与生活第二章测试

问题碱性无机盐、氯和次氯酸、硫化物、脂肪胺、酚类、联苯等均属于果蔬采后贮藏过程中化学

防治措施的种类。

选项:

对

B:错

答案:

问题:生长素(AA)、赤霉素(G)和细胞分裂素(协同促进果蔬衰老。

选项:

:对

B:错

答案:

问题:果蔬产品零度以上的不适低温引起的生理障碍叫冷害。

选项:

A:对

B:错

答案:

问题果蔬贮藏过程中,2的浓度越低、c的浓度越高越利于贮藏。

选项:

:对

B:错

答案:

问题:西红柿属于非呼吸跃变型果实。

选项:

A:对错

答案:B:

问题:果蔬采后生理失调包括()。

选项

A:温度失调

B:呼吸失调

c:乙烯毒害

D:营养失调答案有(),余

选项:

A:CH3CHOHCOOH

B:C2H5OH

c:H20

D:CO2

答案:

问题:影响果蔬采后蒸腾作用的内在因素包括()。

选项:

A:果蔬的表面积比

B:果蔬的贮藏温度

c:表面组织结构

D:细胞持水力

答案:

问题:影响果蔬产品采后呼吸强度的环境气体成主要有

选项:

A:N2

B:C2H4

c:2

D:Co2

答案:

问题:果蔬呼吸作用过程中释放出∽∞2的容量与消耗的∞的量相等时,可以初岁判断以()作为

呼吸基质。

选项:

A:苹果酸

B:蛋白质

c:脂肪

D:葡萄糖

答案:

问题:下列果蔬属于呼吸跃变型果实的有()急

选项

A:西瓜

B:草莓

c:鳄梨

题通D:辣称椒用(1为量呼作用需的个课小帮手

答案:

A:呼吸熵

B:呼吸强度

c:呼吸温度系数

D:呼吸高峰

答案:

问题:马铃薯的休眠期为()。

选项:

A:1-2个月

B:2-4个月

c:4-6个月

D:6-8个月

答案:

问题:一般而言,当果蔬贮藏失重占贮藏器官重量的时,就星现明显的萎舊状态选项:

A:5

B:1

c:5

D:10

答案:

问题:()的果蔬新陈代谢下降到最低水平,生理活动处于相对静止状态,产品外层保护组织完全形成,水分蒸发减少。

选项:

A:休眠前期

B:休眠诱导期

c:生理休眠期

D:复苏阶段

答案:

果蔬营养与生活第三章测试

问题:果蔬堆藏或用塱料薄膜包装贮藏吋,产品的表面或者膜的内侧常出现凝绩水珠的现象称为结

露。

选项

A:对错

答案:B:

问题:人工采收果蔬时,工人手上的护肤品佘对产品造成影响。

选项:

A:对错

答案:B:

问题:采收的方式分为?

选项:

A:人工采收

B:自然采收

c:机械采收

D:空气采收

答案:

问题:机械分级适宜大批量生产的果蔬分级。

选项:

对错

答案:B

问题:果蔬涂蜡的蜡质分为天然的和人工合成的

选项:

A:对

B:错

问答案题:气预冷容易使得产品产生干耗。

A:对错

答案:

问题:未成熟的水果有涩味是由于单宁的存在。

选项:

A:对错

答案:

问题:愈伤的作用?

选项

A:散发田间热

B:愈合伤口

c:散发表面水分

D:降低产品温度

答案:

问题:乙烯的作用效果?

选项:

:催熟

B:抑制衰老

c:脱涩

D:抑制呼吸

答案:

问题:分级的标准有哪些?

选项:

A:大小

B:形状

c:颜色

D:成熟度

答案:

问题:包装的要求?

选项

A:保护性

B:通透性

c:防潮性

D:无毒无害

答案:

问题:包装的目的?

选项:

A:标准化

B:专业化

c:商品化

D:伪装化

答案:

问题吸附剂的分类?选项:

A:氧化型吸附剂

B:还原型吸附剂

c:中和型吸附剂

D:触媒型吸附剂

答案:

果蔬营养与生活第四章测试

冋题:垛封法、袋封法、硅窗薄膜集装袋封闭法属于薄膜封闭气调法

选项:

对错

A:

答案:

同题:气理藏中不离要保证新鲜果产品的质量9

L.对错

答案:

问题:下列属于减压贮藏保鲜优点的有?

选项:

λ:营养物质的消耗加快

B:果实硬度的下降受到抑制

c:果蔬褐变指数升高

D:延长贮藏期2~9倍

答案:

问题:在使用机械冷藏贮存前最好进行小试

选项

对错

答案:

问题:使用通风库贮存前不需要消毒

选项:

对错

答案:B:

问题:堆藏地点要在地势较低、坑洼且排水不好的地方

选项:

对错

A:

答案:

问题:下列哪种方式不属于通风贮藏库的通风结构?

选项:

A:屋檐小窗式

B:屋顶烟囱式

c:分离式

D:地道式

答案:

问题:机械冷藏库的相对湿度要控制在?

选项:

A:-30

B:大多数是80-95(并根据品种而定)

c:40-50

D:-70

答案:

问题:气调系统主要包括?

选项:

A:贮配气设备

B:分析监测仪器设备

c:压缩机

D:调气设备

问答案题:调成分是36

选项:

A:双指标总和小于21

B:双指标总和小于

c:双指标总和小于41

D:双指标总和小于

答案:

问题:下列哪些属于简易贮藏的方法?

选项:

A:堆藏

B:/4藏

c:害藏

D:假植贮藏

答案:

问题:以下不属于自然降氧法的是?

选项:

A:放风法

B:气流法

c:调气法

D:充c2自然降2法

答案:

问题:下列制冷机械中哪个不是起决定作用的部件

选项

A:压缩机

B:水泵

c:冷凝器

D:节流阀

答案:

问题:下列属于1-McE贮藏特点的是?

选项:

A:使用高效,操作简便

B:无毒无害

c:较高的浓度才能取得抑制效果

D:易于合成

答案:

问题:比较适用于冻藏的有?

选项:

A:柿子

B:苹果

c:青椒

D:油豆角

笞案:

果蔬营养与生活第五章测试

问题:苹果采收后必须尽快冷却,预冷至1车有8

选项:

对错

答案:B:

问题:葡萄产生脱粒现象主要是由于温湿度没有控制好。

选项

对错

答案:B:

问题:苹果皮中的哪些成分具有明显的抗癌或抗氧化作用?

选项:A:三萜类

B:多酚类

c:叶绿素

D:氨基酸

答案:

问题:通常哪种品系的梨轲而贮?

选项

A:秋子梨

B:白梨

c:沙梨

D:洋梨

答案:

问题:采收后用于加工的蓝靛果,可在-20℃的条件下进行冷冻。

选项:

对

A:

B:

错

答案:

问题:对鸭梨的项冷要采取缓慢降温的方式,否则产生黑心病。

选项

A:对

B:错

答案:

问题:以下哪一项不是贮藏用的葡萄所需具备的条件?

选项:

A:无病斑

B:果粒饱满

c:外有白霜

D:颜色较浅

答案:

问题:蓝莓如果长期暴露在高压静电场环境E会加速蓝莓的腐烂率。

选项:

4.对错

B

答案:

问题:薇菜、刺嫩芽是花菜类。

选项:

A:对

错

答案:B:

问题:茄子可以选用告藏和塑料帐等保鲜方法。

选项:

:对

错

答案:

问题:葳菜营养丰富,可药食两用。

选项:

A:对

问题B:错用于长期藏的播茄,一般采用熟果,绝

答案:

对

B:错

答案:

问题:青椒贮藏时应选擇色深、肉厚、干物质含量低的品种

选项

对

B:错

答案:

问题:蒜苔的主要贮藏方式

选项:

A:气调库贮藏

B:机械冷藏库贮藏

c:涂膜保鲜

D:微波处理

答案:

问题:青椒的大体分类为

选项

:甜椒

B:朝天椒

c:彩椒

D:尖椒

答案:

问题茄子营养丰富,对体可以有以下哪种功效

选项

A:降低高血脂

B:降低胆固醇

c:降低高血压

D:抗衰老

笞案:的

问题:东北特产的山野菜品种将近()种选项:

A:

B:

c:0

D:60

答案:

问题:特色山野菜包括

选项:

A:老山芹

B:薇菜

c:蒇菜

D:蒜苔

答案:

冋题:黄瓜低于()容易出现冷害

选项:

A:3℃

B:5℃

c:8℃

D:10℃C

答案:

问题:黄瓜贮藏时,适宜氧和二氧化碳的气体组成均为()

选项:

A:2~5

B:3~8

c:5~10

D:8~12

答案:

问题:目前我国主粮包括

选项:

A:稻米

B:小麦

c:王米

D:马铃薯

答案:

问题:马铃薯贮藏方式为

选项

A:埋藏法

B:堆藏法

c:通风库贮藏法

D:药物贮藏法

答案:

问题:蒜苔的种类分为()

选项:

A:黄苔

B:白苔

c:红苔

D:绿苔

答案:

-END-

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