中文摘要：

目的：

探究外源施加葡萄糖和赤霉酸对芥蓝芽菜中芥子油苷的积累，花青素、多酚和维生素C等抗氧化物的含量，以及总抗氧化活性的影响。

创新点：

首次发现葡萄糖和赤霉酸可以协同促进芥蓝芽菜中几乎所有种类芥子油苷以及总芥子油苷的积累，并且可以大幅度提升总多酚的含量以及抗氧化能力。

方法：

以芥蓝芽菜为材料，使用3%（0.03g/ml）葡萄糖和5μmo/L赤霉酸进行外源处理，以水处理作为对照组。用高效液相色谱法分析芥子油苷和维生素C的含量；采用分光光度法检测花青素的含量；用Folin-Ciocalteu试剂法测定总多酚的含量；利用亚铁还原能力实验（FRAP）法进行总抗氧化能力的评估。

结论：

葡萄糖和赤霉酸共同处理可以有效提升芥蓝芽菜中有益健康的植物化学物质含量以及抗氧化能力。

关键词：

芥子油苷；抗氧化物；葡萄糖；赤霉酸；芥蓝芽菜

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