孢子甘蓝是一种蔬菜，但有时候比猪肉还貴。孢子甘蓝属十字花科，原产于地中海沿岸，在13世纪时就有种植，其在欧美的餐桌上很流行，在我国由于引进时间还不长，食用还不太普及。

孢子甘蓝为何这么贵？有人说，贵总有贵的理由。

孢子甘蓝之所以貴，主要得益于它超高的营养保健功效。抱子甘蓝以食用植株腋芽中所形成的鲜嫩小叶球为主，小叶球形状珍奇，鲜嫩，味甜浓郁，风味独特，营养丰富。抱子甘蓝含有丰富的维生素C，B1、B2和B6等多种维生素，及锌、钾、钙、磷、镁、锰等矿物质，还有丰富的膳食纤维。

抱子甘蓝的最大亮点是含有超高的芥子油甙，在十字花科蔬菜中名列第一，每克可食部达毫克，而被誉为蔬菜皇后的西兰花，.每克可食部只有62毫克，抱子甘蓝差不多是西兰花的4倍。

芥子油甙在进食中经咀嚼后，在黑芥子酶的作用下，释放出两种高抗癌活性的化合物群组：即异硫氰酸盐和吲哚。异硫氰酸盐中的核心成分萝卜硫素，能够诱导肿瘤细胞死亡，对结肠、前列腺肿瘤等都有一定效果。吲哚能够对激素的代谢产生影响，因此它能够对激素依赖型的肿瘤，如乳腺、子宫内膜、宫頚等肿瘤有抑制作用。

正是因为孢子甘蓝有这样好的营养功效，市场的需求也比较旺，总是有人愿意为健康而买单，因此孢子甘蓝价格始终居高不下。

再加上孢子甘蓝的生长期较长，种苗难以繁育，水肥条件严格，田间管理精细，采摘麻烦等原因，导致孢子甘蓝的生产成本较高，这也是价格高企的原因之一。当然，价格高企的主要原因，还是在于其本身的营养价值高，足以吸引购买者

孢子甘蓝适合多种烹饪方式。可以腌渍、炒菜、凉拌、烧汤、炖肉等等。炒着吃：将处理好的抱子甘蓝像我们平时炒蔬菜那样放入油锅中翻炒几下，简单的加入一些食盐、鸡精、胡椒粉就可以了。当然，如果觉得单独炒着吃太单调的话，也可以加入一些其他的配菜，例如培根、肉片等。

总之，孢子甘蓝是一种既营养又美味的蔬菜，在日常生活中，不妨经常吃一点。

参考文献:

《抗癌食物百科》（加）理查德·贝利尼尔斯·金格拉斯

南京于兰译