芥菜在我国栽培历史悠久，自古就有“菜重姜芥”之说，认为芥菜可以“利肺豁痰，和中通窍”。

现代研究显示，芥菜中的钙含量很高，是很好的补钙食物；此外，芥菜中还含有丰富的维生素A、B族维生素、维生素C和维生素D，能帮助人体提升免疫力。

更重要的是，芥菜还是餐桌上的“血管清道夫”，比芹菜强多了！从今天开始，经常吃芥菜，既能补钙，又能清理血管垃圾，全家老小都能从中受益！

芥菜的这些功效很多人都不知道

医院第八医学中心营养科主任左小霞介绍，芥菜鲜吃有降血脂的作用，芥菜的膳食纤维含量比芹菜还要高，同时富含叶绿素，清除血管垃圾，富含钾、钙、镁，保护心脑血管健康。

《中国食物成分表》数据显示，每克芥菜的钙含量高达毫克，而相同重量的牛奶含钙量一般为毫克。并且有研究显示，芥菜中钙的吸收率与牛奶相当。

除此之外，芥菜还富含维生素C、钾等营养素以及一些挥发类物质，有助醒脑提神。

芥菜富含一种叫芥子油苷的有机硫化物。芥子油苷又叫硫代葡萄糖苷或简称为硫苷。不少研究表明，芥子油苷通过降解成异硫氰酸盐可表现出生物活性，包括辅助预防和抑制肿瘤、抗氧化、抗菌和调节机体免疫等作用。

芥菜中富含维生素C，数据显示，每克芥菜中就含有72毫克维生素C。而维生素C是人体内最重要的水溶性营养素之一，它具有多种生理功能，如抗氧化，增加人体免疫力，改善铁、钙和叶酸的利用等。缺乏维生素C会出现乏力、倦怠、牙龈出血等症状。

芥菜配上它，补钙护血管

材料：芥菜克、蚝油、盐、味精、白糖、老抽、料酒、食粉、水淀粉、食用油各适量

做法：

1、洗净的芥菜去除根部和叶子，留芥菜梗备用；锅中倒入清水烧开，撒入少许食粉。再放入芥菜梗，拌煮约2分钟至熟，再将煮好的芥菜梗盛入盘中。

2、用油起锅，倒入芥菜梗，加盐、味精调味，淋上料酒，拌炒至入味，盛入装盘摆好；

3、用油起锅，加少许清水烧热，加蚝油、盐、味精、白糖、老抽调味，拌煮至沸，再用水淀粉勾芡，淋上少许芝麻油制成蚝油汁，将蚝油汁淋在芥菜梗上，摆好盘即成。

材料：芥菜克、青豆克、红椒末20克、蒜末10克、盐、鸡粉、食用油各适量

做法：

1、将洗净的芥菜切成段；锅中注入适量食用油，烧热，加入水、盐，倒入青豆，焯煮约2分钟至熟，将焯煮好的青豆捞出备用；

2、炒锅热油，倒入红椒末、蒜末；加入适量盐，翻炒匀；倒入芥菜，拌炒至熟；加入盐、鸡粉，拌炒匀；倒入青豆，拌炒入味，盛出装盘即成。

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