11月9日,“峰味特好”双峰标准宴品鉴会在双峰县湘润天下大酒店圆满举行。本次双峰标准宴共12道热菜、4道冷碟、4道点心，菜品全程由湘菜大师徐大斌、王伏明、任伟政、王伏明、张小春、王谋福跟踪指导，经过不断的改良与调试，湘菜大师们与双峰本地厨师一起联手打造了一场盛宴，菜品原汁原味，极具地方特色，食客们品鉴过后纷纷点赞好评。

本次双峰标准宴都呈上了哪些菜品？让我们一起来回顾、品评一番吧。

冷菜

以永丰辣酱为首的双峰四凉碟

永丰辣酱

拥有年历史的双峰特产，清朝时就曾是贡品，既是一种调味品，又是一种风味小吃，具有独特的风味和丰富的营养成分。作为低脂肪、低糖分、无化学色素、无公害的纯天然制品，不仅口感好、食用方便，可作各种食物的调色调味佐料，而且开胃健脾，增进食欲，却寒祛湿，防治感冒。其中的蒜仁、地蚕、蕨根等配料，还具有杀菌抗病等药用保健作用。

它还是国家地理标志保护产品，湖南省非物质文化遗产。曾获国际食品博览会金奖，连年荣获国家、省市产品奖。

双峰霉豆腐

传统双峰坛子菜。豆腐乳是双峰人喜爱的传统食品，味道好，含有多种人体所需要的氨基酸、矿物质和B族维生素，营养价值很高。具有开胃、去火、调味的功能。常吃对预治高血压、动脉硬化、风湿病均有一定的作用。闻一闻扑面而来的豆乳香，夹一砣豆腐乳，拌到饭里，饭才吃得香！

腊鱼嫩仔

传统小吃菜，本地活鱼腌制之后，油炸，麻辣调味。其肉质细嫩，味道鲜美，营养价值很高，含有蛋白质、维生素A含量尤其丰富，磷、钙、铁等元素的含量也很高。保质期长。

酸菜

传统坛子菜。原材料取自本地藠（jiào）头，又称薤（xiè），荞头。鳞茎肉质白色，质地脆嫩，有特殊辛辣香味。含糖、蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养物质，有健脾开胃、延缓衰老、防癌等功效，是烹调佐料和佐餐佳品。

热菜

全家福

双峰地道传统菜之一。由板栗、鸡、头参、猪肚、莲子、鹌鹑蛋、枸杞蒸制而成，不用放任何香料及调味品。此菜取名“全家福”，寓意十全十美，天长地久。这是一道老少皆宜的菜品，且营养价值高。板栗清甜、鸡肉嫩滑、猪肚软烂、莲子绵香，各种食材融合得十分恰当。

点评(湘菜大师徐大斌)：“来到双峰，感受最深的就是这里有三样好，食材好、山好、水好。在这里烹调出的食物更美味，更原生态，尤其是这道全家福，食材多样，营养丰富，我给这道菜打高分。”

和菜

"双峰历史传统菜，由本地干笋、红萝卜、红薯粉丝、本地干豆角、黑木耳等材料，先经过单独处理，炒熟后再混合拼煮而成，和菜同样也有美好的喻意：和和美美，和气生财"。

点评(双峰当地食客王先生)：“和菜是一道食材种类非常丰富的一道菜，在双峰，几乎家家户户都会做，也经常吃，和菜的荤素搭配十分合理，可以保证营养的全面吸收，我们本地人都很喜欢吃。”

淮山蒸仔排

选用双峰名产青树坪淮山，精选猪仔排一同蒸制而成，淮山香润可口，软绵滑糯，仔排软烂鲜香，菜品既美味又滋补。

在质感上，青树坪淮山有“软、粘、糯、粉、甜”等特点，格外的滑嫩、绵软、细腻，轻轻地掰开一截，断口处有着清透绵延的缕缕银丝。在营养价值上，经湖南农业大学营养与食品安全检测中心检测，青树坪淮山的含钙量比普通山药高出一百多倍，其余微量元素与营养成分也明显高于同类产品，是不可多得的佳品。

点评（湘菜大师任伟政）：“青树坪的淮山质地是其他地方不可比拟的，软糯粉甜，先把淮山蒸熟淋上一点蒸鱼豉油打底，将蒸好的仔排辣豆豉覆在淮山上，淮山的甜与嫩仔骨的咸辣有了一个完美的融合，真是不可多得的美食。”

腊味合炒

由双峰本地的经典腊制品腊肉、腊牛肉，搭配双峰本地风味十足的豆豉一同蒸制而成，菜品软烂咸香，滋味悠长。是一道下饭神器。

点评（娄底媒体记者王晓）：“双峰的黄牛肉是非常注重品质的，你尝一口就能感觉到这牛肉的肉质非常紧实，因为双峰黄牛肉是绝对不打水的，当地民风淳朴，对食材的要求也是丝毫不马虎的，希望大家可以感受到双峰人民满满的诚意！”

清蒸全鸡

选用双峰本地吃蛋白桑长大的鸡，鸡肉细嫩，味道鲜美。清蒸全鸡的做法更是原生态，整鸡洗净焯水后放入料酒、盐、生姜，煮熟入味后再用蒸炉慢火蒸熟，起锅前放枸杞点缀，保留食材最原本的味道，无需放鸡精味精等调味品。喝一口鸡汤，香醇浓厚，嚼一块鸡肉，细嫩入味。

点评（红网记者汪衡）：“这个鸡汤让我想起了小时候妈妈炖的鸡汤的味道，什么都不用放，就用砂锅小火慢煨，果然最简单的菜就是最美味的。”

水府活鱼

采用本地山泉水，同时精选在双峰当地颇有名气的排头铺所产河鱼精制而成。将排头铺河鱼先过油炸制金黄，外表皮酥后再加入紫苏、辣椒、清泉水一同煮制，鱼肉细滑爽口，汤头浓醇鲜香。

点评（双峰本地食客周先生）：“这道菜是我们双峰的两位女大厨制作的，这是我们这里最会做鱼的女师傅，你们尝一尝就知道了，什么调味料都不放，料酒也不用放，但是味道却十分鲜美，一定要喝两口鱼汤，鲜美嘞！”

扣肉

双峰传统菜，制作工序复杂。用蛋白桑喂养长大的本地猪肉，瘦肉统统切成棋子般大小，整齐地码在香酥的肉皮下。菜肴丰满实在，肉香扑鼻。又名富厚双峰，财富雄厚，事业、家庭双丰收。

点评（湘菜大师王伏明）：“双峰的扣肉跟我们传统做法有不同，我们对色彩和味型进行了改良，要求取皮炸制一定要红亮起虎皮，皮下摆好瘦肉块，加入本地特色辣酱，所以这次的扣肉做出来非常漂亮，一下子就让食客们有了食欲，我认为这道菜做得很成功！品味品质兼具！”

湘中大片牛肉

由牛肉、红薯粉、八角、桂片水煮，再炒制而成。牛肉一定要切成大片，与顺滑的本地红薯粉极其搭配。

点评（食客盛女士）：“大片牛肉吃起来真是过瘾！红薯粉很有弹性，我最爱这道菜。”

油焖笋尖

采用石牛乡的特产竹笋，先炒后焖，体现出当地竹笋的可口质感，滋味咸香鲜甜，菜品营养丰富。寓意虚心向上，天地间唯谦谨虚心是载福之道。

点评（湘菜大师王谋福）：“石牛乡的笋尖口感脆嫩，入高汤小火慢煨，回味悠长.”

猪心蒸肉丸

双峰本地蛋白桑猪的猪心做成的肉丸。口感非常鲜美，咬一口鲜美多汁，而且相比炒制，蒸出来的菜品也很健康。

点评（双峰本地厨师周先生）：“注重养生的朋友，都可以试试这道菜，无论是配上饭菜吃，还是单吃，都不会让您失望。”

豆豉炒肉

双峰特产豆豉经过长时间发酵而成，质地偏干但香气十足，配合蛋白桑猪的五花肉、干辣椒、干豆角一同爆炒而成，猪肉软嫩，豆豉咸香，相得益彰。家乡的菜，儿时的味道。

点评（大湘菜报总经理罗毅）：“这道菜我开始打了9.0分，再吃第二口改成9.1分，又吃了几口越吃越美味，好久没吃过这么好吃的猪肉了，最后我给这道菜打9.4分。”

清炒蛋白桑

作为双峰新兴的经济作物，蛋白桑用途多样，也可直接食用。本菜选取蛋白桑嫩叶，经过清炒而成。叶片柔嫩，清香扑鼻。

点评（湘菜大师徐大斌）：“蛋白桑是非常好的食材，我们这次的呈现还不够完美，对于蛋白桑的烹饪技艺还需进一步加强，我期待着下一次更好的呈现给大家！”

点心

黄炸肉

"双峰县经典传统菜之一，由面灰、蛋白桑鸡蛋、肥肉、白糖混合油炸，再蒸制而成。口味酥脆，蒸热之后软又甜、入口即化。

黄炸肉蛋白桑双拼

蛋白桑粑粑

用双峰新兴作物蛋白桑的嫩叶磨制成粉，加入糯米粉、荞麦粉一同制成。蛋白桑也叫饲料桑，桑叶中含有多种维生素。

芙蓉汤

双峰经典甜食。加入金桔、芝麻等原料，香气独特而馥郁，喝来香润爽滑。

看完这些令人食欲大开的菜品之后，没去的小伙伴是不是很后悔呀嘻嘻，那千万记得，不要错过明年的盛会哟~

文

丁奕靖

图

周佳珉

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周周