先介绍下本次小漫画的主角--陈圈圈。我们家兔妹，七岁，喜欢樱桃葡萄芒果开心果海苔薯片等……有着怎么吃也吃不胖的欧式脸，嗯，兔妹，姐拿大饼脸换你欧式脸行不？动物脸大比较好看呢……

被我当成公兔养了五六年，才正名不久。

是小偷界的一把好手，吃樱桃葡萄能把肉剔得很干净再吐出籽来。

以后它也许偶尔会出来和大家见个面哈。

我小时候一直很疑惑，为什么素椒面要叫素椒面，明明有肉啊……

后来从它兄弟清汤杂酱面领悟到面馆老板把杂酱两个字吃了。

成都的面馆一般写清汤杂酱面就是清汤杂酱面，素椒杂酱面偏偏都写素椒面。

在我还纵横辣椒界的时候，挑素椒面里的绍子吃是我的一大爱好，一小颗一小颗的，那么哒香。

漂到北京来，哪能有卖素椒面的馆子呢，只能自己做啦。

做出来绍子发现放蒸蛋上面也很好吃嘛。

就常常炒一盒放冰箱，下班晚了煮个面，早上蒸个蛋，都更有滋味。

啊，清汤杂酱面的绍子当然是它是它也是它。

我们先说绍子怎么做，再说素椒面的底料怎么打。一次都教给大家。

绍子

做绍子呢，不要纯瘦肉，否则太柴不够香。买个肥瘦四六开的前胛肉绞成肉馅，人多买一斤，人少买半斤。做好了放冰箱也就最多一周不坏，所以不要做多。准备几片姜，料酒，甜面酱。

热锅下油，把姜扔进去炒几下。

把肉馅倒进锅里翻炒至发白。

加入适量料酒，炒匀。再加入甜面酱。料酒和甜面酱是此绍子味二的调味品。不加盐不加盐不加盐。

甜面酱加多少合适，我一般根据炒匀后的颜色判断。至少肉绍要达到如下图的颜色，可以再略多加一点，搁面里一拌也不会觉得咸。

加水至没过肉，大火煮开后转小火，盖上盖子慢慢焖一个半到两个小时，中间偶尔翻炒几次。

水差不多煮干时，转大火不停翻炒收汁，直至只剩下油。

扔掉姜，铲进保鲜盒，晾凉进冰箱。

一碗正经的素椒面

四川人吃面和北方人不同，是要先打底料再淋浇头的。

素椒面的底料：少量酱油，少量复合酱油，一点点吃不出来的白糖（只是为了丰富味道的层次），一撮花椒面，几滴香油，一小坨猪油，一小坨芝麻酱，两勺红油（喜欢吃得辣，可以多加几勺），一小把葱。如果有花生碎，略加一点，更是香上天啊~

复合酱油是红糖和黄豆酱油熬制的甜酱油，钟水饺，蒜泥白肉的主要调料就是它。如果家里没有复合酱油，可以多加点酱油和白糖代替，当然味道上会打个折扣。

素椒面是干拌面，放酱油不要贪多，否则会咸。

素椒面不能用挂面，得用细棍子面才好吃。煮面的时候扔几根小白菜一起。

捞面入碗，盖上绍子，一碗素椒面就成了。

咔嚓咔嚓拌匀它，又辣又香啊……

可惜我不能吃辣不能吃辣不能吃辣（姐的怨念比海深呐）

我留着口水看着这一碗面稀里呼噜进了叔叔的肚子……（说明一下，叔叔是我老公）

估摸着有不少的朋友和我一样不能吃辣，其实不放辣椒也很好吃的，不信你试试。

作为一个懒出水平的人，我经常连下楼走五分钟去买个面都不愿意，所以我们家经常囤着大把大把的挂面。不想煮饭了，就下个挂面呗。

一般也就是清汤杂酱面。

清汤杂酱面的汤底，复杂一点的可以按照素椒面的来打，只去除芝麻酱（因为这是汤面，加了芝麻酱糊汤，不好吃）和红油就是了。如果喜欢吃辣，也可以加红油。

简单一点的就只需要：酱油，白糖，香油，猪油，葱花，加不加辣自便。

面煮好捞出来前先用面汤化开底料成汤底，再捞面，再盖上绍子。汤要多才好吃哦。

一顿饭我们两口子也吃不下两碗面啊，所以这个就不做示范了哈。

祝大家天天胃口好还一直欧式脸~~~

本期就说到这儿，下周回聊啦~啦~啦~

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长按







































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