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芥末相信大家都不陌生吧，吃生鱼片、青瓜什么的我们都喜欢沾点吃。芥末，又称芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉(mustard)，一般分绿芥末和黄芥末两种。黄芥末源于中国，是芥菜的种子研磨而成，绿芥末(青芥辣)源于日本，山葵，呈绿色，其辛辣气味强于黄芥末，且有一种独特的香气。这些是否大家第一眼看到都以为是莴笋一样的蔬菜，其实这就是芥末，没见过吧山葵，三魁是国际市场上售价高昂的调味食品，也是人们所熟知的芥末，或许你平常过一般的寂寞，但是很多人尝到的都不是真正的芥末，如今市面上的基本都是芥菜籽或者色素调成的。山葵是当今世界上所发现的一种特殊的食用保健植物，在国际市场上是极为珍贵的调味食品，价格昂贵、市场需求很大。山葵的售价非常高，在美国市场价格高达美元，而在我国最便宜的一斤也要多元，甚至被誉为世界上最赚钱的蔬菜之一。山葵的售价之所以那么高，跟她的生长环境有着很大的关系，而且适宜它生长的地方有限，所以在市场上极为稀缺。山葵的辣味是挥发性的，较难保存，讲科学、求逼格的是现磨现吃，以免其风味物质ITCs的降解散失。研磨的山葵酱15分钟内食用其香、辛、甘、粘之口感最佳，当然也可以密封(甚至真空、避光)冷藏(0~5℃)保存。注意事项食用人群：一般人均可食用。1．高血脂患者、高血压患者、心脏病患者、食欲不振者适宜食用2．胃炎、消化道溃疡患者忌食，眼睛有炎症者、孕妇不宜食用。适用量：每次少许。


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