这道菜可不是水煮海鲜三宝，自制的馋嘴酱酸辣爽口，用来煮海鲜最适合年轻人的口味。

原料：

笋片、蛤蜊、基围虾各50克，鱿鱼克，水发黑木耳50克。

调料：

特制高汤（做法见上面的“虾仔乌冬面”）克，色拉油克，自制馋嘴酱克，鸡粉4克，干辣椒、干花椒、香菜梗段各0克。

制作：

.基围虾开背，去掉沙线，入烧至四成热的色拉油中滑油；鱿鱼切成同须一样粗的条，搓洗后滑油；蛤蜊焯水至壳张开。

2.锅内放入特制高汤、馋嘴酱、鸡粉大火烧开，放入笋片和木耳，烧制2分钟后出锅，装入铁锅内垫底；将鱿鱼、蛤蜊、基围虾放入汤中烧制2分钟，出锅摆放入铁锅内，汤料浇于锅内。

3.锅内放入色拉油5克，烧至三成热时，放入干辣椒、干花椒炒香，撒入香菜梗段翻匀，出锅浇于铁锅内，上桌即可。

自制馋嘴酱：

锅内放入色拉油7克，烧至两三成热时，放入醪糟克，剁碎的泡椒5千克，剁碎的泡姜克，豆豉、冰糖各克，中火熬制约20分钟，再放入高度白酒和干花椒各克，继续用中火熬制20分钟即可。

剁椒滋味鸭

湖南人很喜欢吃用剁辣椒制作的菜肴，但是它一般都搭配鱼头蒸制。现在将鱼头换成了老鸭，蒸好的菜肴肉质软烂，剁辣椒的风味渗透到鸭肉中，吃起来更加开胃。

原料：

老鸭只（净重千克），罗汉笋段50克。

调料：

A料（葱段、姜片各20克，剁椒、料酒各5克）

B料（盐3克，鸡粉2克，葱段、姜片、料酒各5克）

菜子油50克，剁椒20克，蒜片、浏阳豆豉各0克，生抽5克，葱花2克，骨头汤克。

制作：

.老鸭洗净，放入冷水锅内，加入A料，大火烧开，改小火撇去浮沫，捞出鸭子洗净，放入高压锅内，加入B料和骨头汤，盖上高压锅的盖子，大火烧开，改小火压0分钟，离火自然散气；罗汉笋焯水后冲凉。

2.锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入蒜片、浏阳豆豉炒香，放入剁椒，继续用小火煸炒至出辣味，用生抽调味。

3.压好的鸭子放入容器内，将罗汉笋围在鸭子四周，将炒好的剁椒铺在老鸭上，淋入压老鸭的汤汁克，上笼大火蒸至鸭肉软烂，取出后撒葱花点缀。

原料：

蛏子克，龙口粉丝00克。调料：

黄泡椒、剁椒各50克，美极小炒鲜、葱花各0克，色拉油50克。

制作.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底；2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟；3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。

泥鳅焖荷包蛋

泥鳅做成的流行菜品并不是很多，湘菜的泥鳅焖荷包蛋算一道非常经典的湘菜，但最近几年这道菜在很多餐厅出现的几率并不高。不知道是新一代厨师已经不知道做了，还是顾客不爱吃了。

但在我们的衡阳某餐厅，这道菜点击率非常高，其实泥鳅、荷包蛋都是比较鲜美的原料，将两者结合，做成湘菜风味，咸鲜下饭。

原料：

泥鳅克，鸡蛋4个。

调料：

色拉油克（约耗30克），菜子油30克。

A料（姜片、蒜蓉、小米辣各5克，剁辣椒0克），骨汤克。

B料（盐、米醋各2克，味精、鸡精各3克），葱段3克，红椒圈5克。

制作：

.泥鳅洗净，入烧至五成热的色拉油中滑油，捞出冷却，用牙签挑出泥鳅内脏。

2.鸡蛋入锅内煎成荷包蛋，切小块。

3.锅内入菜子油，烧至四成热，下A料炒香，下泥鳅翻炒均匀，加骨汤烧开，下荷包蛋，加B料调味，小火烧3分钟，起锅用葱段、红椒圈点缀即可。

特别提示：泥鳅要先过油再去内脏，因为活泥鳅比较滑，宰杀不方便且比较费人力，先滑油再去内脏不仅省人力，还能保持比较完好的外形。

原料：

拌好的虾胶克水发西米克鱼子酱30克

制作：

把虾胶挤成丸子状，再分别粘上水发西米，入笼蒸熟后取出。装盘时点缀鱼子酱，即成。

这是把虾胶先制成丸子状，然后粘裹上西米蒸制而成。成菜虾胶滑嫩，西米晶莹透亮。

薄荷鲍鱼红烧肉

原料：

海南野生鲍鱼g、带皮五花肉g、薄荷叶30克、鸡汤克

调料：

鲍鱼汁30克、生晒头抽60克、詹王鸡粉0克、适量

制作：

、将带皮五花肉切4CM方块形后汆水；鲜鲍鱼处理干净改十字刀用生粉、食盐稍腌后汆水。

2、取砂煲入鸡汤，将调料入煲调成卤水汁煮开，再将五花肉、鲍鱼放入煲内用中火转小火慢火焖煮。

3、鲍鱼、五花肉煮至软糯后收汁，装入器皿中摆好造型，再将薄荷叶用7成油温炸至绿脆作为点缀材料，淋汁即可。

特点：颜色分明，口感肥而不腻。

万水千山总是情,点个“在看"行不行